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Jens Reichert

Einen Serrano Schinken mit Bein richtig schneiden

Zum Schneiden der Serrano Schinken am Bein, braucht man einen guten Schinkenhalter für eine feste Fixierung und zwei Arten von Messern. Eine
lange, flexible (Schinkenmesser-Typ), um die Scheiben dünn vom Schinkenbein zu schneiden und ein Endbeinmesser, um die Schwarte vom
Schinken zu entfernen. Darüber hinaus, ist ein Wetzstahl oder Schleifstein dienen um Messer zu schärfen.

Wenn der Serrano Schinken langsam verzehrt wird, dann sollte der Anschnitt des Serrano Schinkens mit dem Huf nach unten beginnen. Mit dem geschliffenen und scharfen Endbeinmesser wird die Schwarte und der gelbliche Speck bzw Fett entfernt.Dünne Scheiben des Specks werden auf die Seite gelegt um später das magere Fleisch vom austrocknen zu schützen, indem man es nach dem Schneiden auf die Fleischfläche legt und mit einem Abtrockentuch abdeckt.


Mit dem Tranchiermesser oder auch Schinkenmesser genannt, beginnen wir die Scheiben in kleine und dünne, fast durchsichtige Scheiben zu schneiden. Der Schnitt sollte so gerade wie möglich sein. Die Kanten sollten sauber von Schwarte und gelblichen Speck befreit sein um Fehlaromen zu vermeiden. Wir schneiden weiter die Scheiben aus dieser Zone des Oberschenkelknochens, der Schnitt sollte so gerade wie möglich sein bis wir auf den Knochen stoßen. Dort machen wir senkrechten Einschnitt um den Knochen herum um weiterhin Schinkenscheiben schneiden zu können.

Wenn der Schinken ganz abgeschnitten wurde und nur noch Knochen übrig ist, dann wird das Schinkenbein umgedreht und weiter geschnitten.
Wir schneiden wieder die Schwarte und das Fett mit dem kurzen Endbeinmesser von der Seite weg und widmen uns der saftigen Untermasse
des Serrano Schinkens. Wir versuchen wieder möglichst gerade und dünne Scheiben zu schneiden und halten die Seiten immer frei vom gelben Fett
um keinen ranzigen Geschmack an die Schinkenscheiben zu bekommen.Nun schneiden wir den Rest des Schinkens vom Knochen bis alles aufgebraucht
ist. Mit dem restlichen Knochen, kann ein Klasse Brühe für Suppen gekocht werden.
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Verantwortlich für diesen Beitrag: Jens Reichert